旺销理由从卖相、做法上看，这道菜非常家常，也很简单，但是妙就妙在我们选择了一款非常有特色的食材一鳐鱼翅。这种鱼外形跟老板鱼非常相似，它的鱼鳍上附着了很多细嫩的鱼肉，所以烹调效果不错。
口味咸鲜干香。
原料鳐鱼翅块（半成品食材）400克。调料腌料（酱油8克，鲜辣汁、五香粉、白糖、胡椒粉各2克，盐、味精、芝麻油各5克），生粉30克，色拉油1千克(约耗40克)。
制作半成品鳐鱼翅自然解冻，洗净后用干毛巾吸干水分，加入腌料腌渍30分钟，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，装盘上桌。
厨艺评论这款菜的原料我还是第一次见到，以前我们常用的鱼翅就是鮰鱼翅、草鱼翅，那些鱼鳍上其实并没有肉，只是连接了—块鱼肉而已。但是鳐鱼翅就不一样了，上面有附着的鱼肉，所以吃起来口感酥脆中带有细嫩的感觉。