人气指数★★★★
设计思路此菜是传统家常菜风味茄子的翻版，但制作更简单，制作时间更短，上菜速度更快，客人也易于接受。
制作1．将老南瓜400克切成8x2x0.5厘米的胸片，入沸水锅中焯水，拍淀粉，入六成热色拉油锅中炸至金黄捞出，控油。2.锅留底油烧热，下入花椒3克、干辣椒4克，小火爆香，下入盐3克、味精2克、白糖1 0克，味达美酱油5克调味，快速下入炸好的南瓜，翻炒出香，装盘，上桌即可。
关键1．一定要选用老南瓜，香味更浓一些，水分含量较少，炸制时也比较容易成型。2．炸制时一定要将南瓜的水分炸出，后期制作时干香味更浓一些。