北京伊尹海参牡丹园店秋季新菜发布
文／刘峰
旺菜动态伊尹海参牡丹园店里没有菜谱，酒店会根据客人的要求设计菜单，按标准套餐出菜。本期，我们刊登几款该店最受客人欢迎的旺菜，它们在原料、烹饪方法上各有自己的特点。
人气指数★★★★★
设计思路此菜选用新原料野生米来烹饪。此野生米浸泡后也不会吸水，涨发率小，煮制后不易破碎，所以咬起来很有嚼劲，口感好，用其制作的汤汁味道很浓郁。现在食客都喜欢深颜色的食材，是有一定道理的，颜色越深的食材营养越丰富。
制作1．将高压参1只用浓汤300克煨制入味。2，将野生米80克洗净，加入鸡汤400克，大火烧开，小火煲制1小时，放入盐3克、鸡汁1 0克、鸡粉8克、味精3克调味，放入提前煨好的海参，浸泡入味，上桌即可。
关键1．野生米具有上色的作用，价格不贵，一般店都可以使用。2．野生米购买电话135201 53283。3．野米质感比较硬，前期一定要经过长期的泡制或在后期经过长时间的煲制才能使其软烂，方便食客食用。4．野米最好是搭配浓汤成菜，使用浓汤有两个作用，一是使汤汁增加鲜味，二是增加汤汁的粘稠度。
厨艺评论可以在野生米中加入少许糖调味，味道会更柔和。