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设计思路鸡血炖豆腐是湖北的一道传统土菜。在传统做法的基础上，我们进行了改良，使这道土菜在单店的销售量就达到了40份以上。这道菜的改良重点是鸡红的处理方法。以前烹调这道菜，我们选用的鸡红都是从市场上采购的。大家都知道，鸡红是在鲜鸡血中加入盐水、面粉（或淀粉）等原料凝固而成，这样做好的成品虽然质地细腻，但是口感比较软糯，没有弹性。用来做菜，自然不够完美。现在，我们将新鲜的鸡血收集起来自行加工，虽然做好的成品质地不够细腻，但是用于烹调入味效果却非常棒，而且成品弹性比较好，吃起来就会有种弹牙的质感。
制作1将石磨豆腐、自制鸡血各250克分别洗净，均切成4x3x0.5厘米的长方片。2 .锅内放入鸡汤800克，烧开后用盐、味精各10克调味，下入豆腐和鸡血，中火烧开，改小火炖10分钟，放入大蒜叶5克，出锅装入容器内。
鸡红的加工方法鲜鸡血1千克、冷水500克放入锅内，倒入盐200克，大火烧开，改小火煮15分钟，离火放凉，用冷水浸泡2小时，祛除异味即可。
厨艺评论现在我们使用的鸡血也是市场上采购的，由于加入了面粉之类的原料，所以口感不好。看了吴师傅介绍的鸡血加工方法后我很受启发。