制作／东北私房菜尹俊峰
利由酸菜是东北人的最爱，很久以来，人们一直认为它是家常菜中不可缺少的角色，但却登不了大雅之堂。我们偏偏让它登上大雅之堂，还是与高档的海鲜原料相搭配。成效果不仅没有不伦不类，反而别有新意。
酸菜可增鲜鲜菜的祛腥腻效果一直被人认可。但是它却还有着一个独特的功能被人忽略了，那就是增鲜的功能。将它与海鲜原料一起烹制，可以祛除海鲜的腥味，还大大增加了鲜味，使之鲜上加鲜，就连高档原料梭子蟹也不例外。
原料梭子蟹1只（约250克），竹节虾200克，东北翠花（牌）酸菜500克，五花肉1 50克，猪血肠500克。
调料猪骨汤500克，熟猪油30克，A料（精盐1 2克、味精5葡克、十三香3克），香葱末10克，芝麻油9克。
制作1．将东北翠花（牌）酸菜洗好，放入锅中，再加入猪骨汤、熟猪油，大火烧开，加入A料，转小火煨制。2．将梭子蟹、竹节虾洗净，入蒸笼蒸熟，取出放入烩好的酸菜锅中。3．熟五花肉和猪血肠焯水，也放入酸菜锅中。4．将酸菜锅中撒上香葱末，淋芝麻油，一边加热一边上桌即可。
厨艺评论酸菜与海鲜同烹确实让人不可思议，开始有些疑问，试做后感觉效果还不错。其实上桌时原料的摆放顺序并不一定特别规则，可以适当地自由调整—下，以保证上菜速度。