制作／东北私房菜尹俊峰
利由一听菜名，“御府”、“王爷”这样的字眼让人感觉此菜一定是极尽奢华的高档菜，所以食客对于价位的接受能力就比较大。但实际上此菜虽然成品也较为精致，可成本却不是太高，所以我们定的价位并不是很高，于是点击率居高不下。
先煎后煮美味不腻鱼肉入菜，香味清淡，油脂含量较少，以猪油助其增香，效果大好。于是我们在煎鱼泥饼时用的是熟猪油，煎出的鱼饼油香、鱼鲜融为一体，但是这样难免有点过于油腻。将其放入高汤中再煮—下，是个去除多余油脂的好办法，同时为鱼饼增加了水分，让汤汁渗入了鱼饼中，鲜嫩味美，久食不腻。
原料黑鱼200克，鸡蛋3个。
调料A料（精盐10克、鸡粉5克、蛋清45克、葱姜水35克），熟猪油30克，高汤500克，色拉油8克，厨帮金牌酱油6克，香葱末、泰椒圈各3克。
制作 1．将黑鱼肉剁成蓉，加入A料，顺时针搅拌，使之产生韧性。2．平底锅上火，下入熟猪油，将制好的鱼肉泥摊成圆饼，下入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。3．将鸡蛋打散后加入纯净水50克左右，蒸成鸡蛋羹。4．净锅上火，下入高汤，入煎好的鱼肉饼，煮制3分钟后捞出，放在蛋羹上，淋厨帮金牌酱油，撒上香葱末、泰椒圈，淋烧热的色拉油，即可上桌。
厨艺评论鱼饼历来被视为传统名菜，有了上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。此菜改良的鱼饼做法非常有新意。蛋羹上面放肉饼既能显得成品量大实惠，又能搭配鱼饼同食，口味相辅相成。