制作/仙厨会馆钟禄金
利由XO酱和蚝油与传统的高汤一起烹菜，祛腥增香效果奇好，且成菜看上去油亮诱人，香气四溢。我们结合这种思路创新了菜品XO酱爆鹿柳，口感极佳。但是因为价位稍高，所以点击的人群受限制，后来我们用牛柳代替鹿柳，价位稍稍下调，结果点菜率狂增。
原料牛里脊、芥蓝各150克，青、红椒条各30克。
调料盐5克，XO酱1 0克，蚝油8克，味精3克，高汤10克，鸡精6克，淀粉15克，色拉油500克（约耗35克）。
制作1．将牛里脊切片，加入盐、味精腌制入味，拍匀淀粉；芥蓝氽水后摆在盘中。2．净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时，入牛柳滑熟捞出。3.锅留余油，下入青、红椒条和牛柳，再下入剩余调料，翻炒出香，起锅装盘即成。
厨艺评论此菜的亮点在于用XO酱调的同时加入了高汤。很多人会认为高汤可能减弱XO酱的调味效果。其实在这种先滑油后炒的菜品中，加入一点高汤可以帮助调料调味增香，值得借鉴。