制作／第九菜系孟利兵
利由鳝鱼乃入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。
原料土鳝鱼500克，蒜薑、芹菜各200克。
调料鲜花椒50克，小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油1 0克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。
制作1．将士鳝鱼切段。2．净锅下菜子油1 5克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薑、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。3．装盘时撒小米辣、鲜花椒，浇淋热菜子油5克即可。