制作／第九菜系孟利兵
利由将凉菜的红油味与热菜的糖醋味相融合，复合出一种更能刺激舌尖的味道，其口味甜酸中略带麻辣，给人一种新的味觉体验，必然热卖。
原料辣卤水卤制好的带皮仔兔1只。
调料A料（红小米辣圈12克，味精、鸡精各2克，糖水50克，东古一品鲜酱油、香醋各20克，生抽30克，辣鲜露8克，麻辣鲜露6克，保宁醋25克，红油35克，芝麻油、藤椒油、蒜各10克，熟芝麻1.5克，花椒面0.5克），葱花200克。
制作1．将带皮兔肉斩成一字条。2．将A料放入拌菜盆里调匀，将斩好的兔肉放入盆内一起拌匀。3，兔肉条在拌匀后，一定要过几分钟再装盘，以便让兔肉更入味，最后撒葱花即可。
卤兔将鲜汤5千克烧开，加入八角、草果、良姜、小茴香各10克，山柰、桂皮、香茅草、香叶、香松、丁香、干松、白豆寇各5克，湖辣椒王1千克，二金条250克，干红花椒50克，拍松的姜150克豆，葱500克小火熬制3小时，加入鸡精100克、味精40克、胡椒粉20克、盐30克调味即成。将鲜兔子去除血水，下锅卤制烧开后改小火泡制30分钟即可。