参赛人/张永涛
原创思路猪腰较为腥膻，多用于烹制酱香味的热菜，我们将其大胆地用于凉拌菜，且少用酱料，突出清爽口味，让人耳目一新。
原料鲜猪腰2个（约700克），A料（辣椒圈、香菜梗、香葱头各5克）。
调料盐、辣鲜露各3克，酱油4克，色拉油10克，藤椒油5克，香醋2克，芝麻油8克。
制作1．将鲜猪腰去筋膜和腰臊，冲净血水，改花刀，加入盐和酱油2克腌制入底味，将腰花焯水至熟，再过凉水冲去异味。2．净锅上火，下入色拉油，烧后下入A料爆香，关火后入剩余调料调匀，稍晾至常温时下入焯水的腰花，调拌均匀即成。
评审点评此菜香辣咸鲜，卖相清爽，是款四季皆宜的凉菜。应该注意爆香A料时油温不应该超过五成热，A料出香后要马上关火，再下入剩余调料。