参赛人/谷鹏飞
原创思路肘子在凉菜中常有出现，以咸鲜味为主。我们将其调制成酸辣味，且米醋、番茄酱一起为肘子增酸，别有一番风味。
原料去骨肘子2个（约600克）。
调料A料（葱、姜各1 0克，盐20克，花椒9克，辣椒角6克，八角、花椒各5克，料酒10克），酸辣汁30克。
制作1．将去骨肘子治净，加入所有调料腌制48小时，上笼蒸制2小时，平放入托盘中，再放上一个平底托盘压制1 2小时晾凉。2．将压好的肘子改刀切成1.5-2厘米见方的块，装入盘中，淋入酸辣汁即可。
酸辣汁将泰式甜辣汁50克、米醋25克、番茄酱5克、辣妹子4克、辣鲜露1 5克调和均匀即成。
关键厨师朋友都知道放在托盘中的原料如果想成形，最好的方法就是在上面再压一个托盘，原料紧实平整。
评审点评凉菜就应该像此款菜这样，多用复合傻瓜酱汁，制作步骤少而简捷，可批量定制，前期入味时间长，后期上菜迅速。很实用的一款凉菜，口味不错。如果再注意一下装盘就更好了。