参赛人／钟禄金
思路在贵刊曾经看到过一款手撕牦牛肉的菜品，感觉非常不错，我由此改良创新出了此菜，用独家配方先卤、后炸、再烤而成，一经推出，大受欢迎。
原料牦牛肉2千克。
调料A料（盐40克，五香粉80克，白糖30克，香菜根、西芹叶各30克，花雕酒100克），自制卤水2500克，色拉油2千克约耗(150克)。
制作1．将牦牛肉治净，加入A料，抓匀腌制8小时，清洗，焯水。2．净高压锅上火，下入卤水和牦牛肉，压至酥烂。3．净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时，下入牦牛肉炸成金黄色，再入烤箱，以150C烘干水分即成。
自制卤水1.将八角25克，桂皮1 5克，小茴香15-25克，甘草、山柰各10克，甘菘3-5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5-12克，用纱布袋包好。2．将干葱头500克，香菜根250克，生姜、大蒜各100克，鲜香茅200克用色拉油炸干水分，用纱布袋包好。3．将大块冰糖约300克，先在火上炙烤—下（这样有利于它化开），然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼葱油50克一同入锅，用小火炒至呈深红时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。盐350-500克、鲜汤25千克，加入以上两个香料包和糖色调制成卤水。
评审点评成菜口味好，装盘意境，很不错。