参赛人／钟禄金
原创思路原来卤制的菜品多是二次入味，即卤制时和调拌时两次入盐味，如此一来，容易导致成品咸味过重，而其他香味就相对变淡了。而我在设计此菜时将卤过的原料再调味吋，只用了红油、白糖、白酒三种调料，成菜的咸味就没有那么重了，且甜辣、酒香的气味就尤为突出了。
原料猪拱嘴120克，香菜1 5克。
调料A料（红油、白糖、白酒各1 5克），葱段、姜片5克，卤水250克。
制作1．将猪拱嘴治净，焯水，下入卤水中，再下入香菜、姜片、葱段小火煮制1 0分钟，关火后泡腌10 -15分钟，取出切片。2．将A料下入切好的猪拱嘴中，拌匀，装盘即成。
评审点评此菜调拌过程只用了红油、白糖、白酒三种原料，弱化了卤水的咸味，增加了新的味型，极有新意。