参赛人／谷鹏飞
原创思路刺身菜品的主料多为高档海鲜肉料，近年来也有用高档菌菇制作刺身菜品的，我们大胆地用鲜天麻制作刺身菜品，口味新颖且不清寡，旺销热卖。
原料鲜天麻300克。
调料寿司酱油（商场有售，也可用万字酱油）1 0克，芥辣5克，凉糖老抽4克，米醋、红糖各3克。
制作1．将新鲜天麻去皮，切成薄片，飞水后冲水，加入冰块冷却，以祛除异味，制作好冰盘做好点缀，顺序摆入天麻。2.将调料入味碟即可上桌。
评审点评此菜的新意在于用米醋和红糖为刺身菜品的味汁增香，尤其是红糖的使用很巧妙，有一种淡淡的甜香味，很能给成品加分。