合伙开店都有哪些需要特别注意的地方？
对于很多厨师来说，自己开店并不容易，所以有些同行选择了合伙开店的方法：合伙开店看似有所依靠，实际处理起来更加麻烦，提供4个心得供大家参考。
1．合伙人的选择。在选择合伙人时，我个人比较倾向于选择与自己实力相当的人合作；如果对方实力相对较弱，那么假设出现亏损，那么对方的抗压能力就会比较弱，从这个方面来说，不利于酒店的长期发展。但是如果对方实力非常强，那么在经营决策方面，你的发言权可能会弱一些。
2，合同问题。合作合同一定要签得越细越好。尤其要注意3个环节：一是责任，二是资金，三是分红：合作双方或者多方的责任划分在合同中一定要标注清楚，一来便于相互监督，二来不要在日后工作中出现相互扯皮或者相互交叉的问题。在资金方面，一定要标注清楚两个的地方：第一，一旦入股，资金不允许随意抽走；第二，在未通知合伙人的情况下，不允许转移或者售卖股权。在分红方面，我觉得一定要写得清清楚楚，算得明明明白，这对于一些小股东来说，尤为重要。
3．账目问题。在账目管理方面，我建议大家最好是聘请第三方来管理，这样不仅可以避嫌，还可以避免很多不必要的麻烦，让合作变得更顺畅。不过，账目一定要公开、透明，尤其是负责采购的一方，必须定期公开采购账目，让大家都清楚资金的流向。
4．沟通问题。合伙人必须定期召开碰头会，沟通工作中出现的问题。不要让问题积压在一起，变得难于抽身。更不要在私下里交流，这样就很容易产生误会。
合伙开店，几个人比较合适？
两个人合伙还是比较合适的：合伙人越多，事情越复杂。
对于厨师来说，首次开店选择什么项目比较容易成功？
如果资金比较充裕，那么最好选择跟之前自己所在酒楼定位相近或者相同的模式，运作起来轻车熟路，更容易获得成功：如果资金不足，那么建议大家最好选择开家常菜馆：但是这个家常菜馆也要有个性，菜品质量一定过关。
在选址方面又有哪些窍门呢？
新手厨掌柜在选址方面应该格外用心。我个人感觉，一些成熟商圈或者成熟住宅区是不错的选择，有固定的客源，只有菜品有特色、定位准确，应该很快就能回本。有些厨师可能会感觉这类地段房租比较贵，担心投资太多不容易回本，其实这种想法有些片面，因为一家新店要守很长时间才能步入正规，如果酒店的地段太偏，客户不稳定，生意很难短时间内达到火爆，资金周转起来可能难度会更大。
很多厨师一开始开的酒店规模都不大，所以很多以前的追随者都会陆续离开，如何才能留住员工呢？
这个问题是个普遍现象。在浙江，很多厨掌柜以前都是包厨房，手下有很多不错的员工。自己开酒店后， 很多员工感觉发展空间变小了，就会陆续离开，这也是无可奈何的。我觉得要想解决这个问题，可以从两个方面入手：一是给有技术、有思想的股干厨师一点股份：股份数量不一定要很多，但是对他们来说这是个好事情，因为他们有酒店的管理权和发言权，他们是酒店的主人翁，酒店赚钱他们还可以拿到分红，所以他们会更加投入、更踏实地留下来工作。但是关于这块内容，厨掌柜一定要做到分红透明，不然会适得其反。二是通过更有效的激励机制来达到留人的目的。除了常规的激励方法外，我们每年年底都要给骨干厨师多发两个月的工资，也就是说一年发14个月的工资，这也是吸引他们留下来的一个重要因素。
作为新晋厨掌柜，如果加盟一家比较成熟的品牌酒店会不会更容易成功？
该说这种方式运作起来会比较省心，比如营销、选址、定位，对方都会做出非常周详、细致的计划，对于经验不足的新晋厨掌柜来说，这是一个不错的选择。但是前提是你必须有足够的资金，如果你的资金并不是很宽裕，建议大家还是不要采用这种方式，因为加盟的同时，你还有支付不少的管理费用以及其他各种费用。因此，我个人还是建议大家在这个方面要慎重选择。
装修费用大概是总投资的多少比较合适？
如果是家常菜馆，装修总费用（包括设施设备的费用）大概占到投资总金额的50%。如果是高端一点的酒店，那么装修费用大概占到投资总金额的2/3。
现在会所型酒店生意都很火，新晋厨掌柜适不适合尝试？
开会所必须具备两大实力：第一，资金要雄厚。因为在装修、食材以及人员配备、服务等方面的要求都非常高，所以前期投入将会非常大。如果资金不够，还是不建议尝试。第二，要有足够的客户资源。会所跟家常菜馆不同，客户群一般都比较高端。如果在开店之前，手上没有掌握的足够客户群资料，那么开店后客源将会成为最大的问题。
新晋厨掌柜开麻辣香锅、烤鱼这样的家常菜馆合不合适？
可以。这类餐馆投资比较少，店面也需要很大，装修等方面也很简单，所以比较适合新晋厨掌柜，但是前提是主打菜一定要做精。
开店前有哪些事情是需要新晋厨掌柜特别注意的？
有三部分内容是需要你格外注意的。第一，你租用的房子是否有房产证，如果没有，那么这个房子再合适也不能租用，因为后期要到消防、环保等部门审批，没有房产证，根本审批不下来。第二，一定要到环保局或者相关部门去咨相关事宜。第三，在装修前，一定要先带着装修图纸去消防部门审批，千万不能等快装修完了再去。
员工要不要签订劳动合同？
这是很有必要的，而且一定要涉及!到社保和加班两块内容。社保该交就要交，因为现在厨师都非常重视这块，如果不跟他们提前约定好，后期肯定会出现问题。加班的工资怎么计算也应该有明确的规定，并标注在合同中，否则在工作中很容易产生一些分歧。
开了两三家酒店后，厨掌柜可能就没有那么多精力管理后厨了，有没有更好的、可以轻松管理厨房的方法呢？
这种情况确实存在。我觉得解决好这个问题的关键是用好厨师长。为此我给他们制定了非常细致的工作流程表，让他们可以有条不紊地完成工作。