旺销理由酸菜是很多北方人秋冬季非常喜欢的食材，它酸酸的味道搭配细嫩的驴肉一起成菜，酸爽开胃。
原料北酸菜200克，卤熟的带皮驴肉50克，辽参1条。
调料炼香的鸡油50克，小料（葱、姜各10克，八角1个，胡椒碎3克），二汤200克，浓汤450克，盐1克，红椒片、香菜、鸡粉各3克。
制作1．酸菜用水泡40分钟，取出切细丝；辽参焯水，放入锅内，倒入二汤小火煨至入味。2锅烧热，放鸡油1 5克，至五成热时，放入酸菜，小火煸炒出香味，离火。3．另起锅放入剩余的鸡油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入浓汤，大火烧至浓稠，捞出小料，用盐、鸡粉调味，出锅倒入沙锅内，放入酸菜、驴肉、辽参，用红椒片、香菜点缀，上桌后加热食用。
厨艺评论这道菜总得来说非常适合北方人的口味，我觉得需要改良的地方有三个：第一，驴肉和海参一定要放入汤中加热一段时间再上桌，这样原料的风味才能很好地交融。第二，放入一整条海参显然不太好，建议切成小块，或者直接将辽参换成其他的低价海参，这样就会将成本降下来，更适合在家常菜馆推广。第三，建议增加白胡椒的用量，做好的成品口味会更刺激。