旺销理由将以往制作狮子头的的猪肉改为鲴鱼肉，大大降低了脂肪含量，减少油腻感。此狮子头将鲴鱼肉与肥猪肉按7：3的比例调配，制成后肥而不腻，口感滑嫩无比，再加上松露，使得汤咸鲜味美，回味无穷。
原料黑松露1片，净鲴鱼肉70克，猪肥肉30克，娃娃菜1片（取叶多的部位），枸杞子1粒。
调料盐5克，味精、鸡粉各3克，白糖1克，鸡汁4克。
制作1．鲴鱼、猪肥肉分别切小丁混拌均匀，放入调料拌匀，搅打至上劲，团成丸子状，即为狮子头。2．锅中加水，烧至90℃，放入狮子头，微火慢慢浸熟，用娃娃菜盖住，锁住香味。3，将做好的狮子头放入碗中，上面覆盖着娃娃菜，放入松露片，用枸杞点缀即可。 厨艺点评此菜色泽洁白，汤汁清澈，清鲜味醇。尤其是娃娃菜在狮子头加热时将其香味锁在其中，食用时打开菜叶，香气迎面扑来，未食其味，先闻其香。