制作上海聚膳源餐饮管理有限公司行政总厨鲍康力
风向指标这道菜一改蛙类食材或麻或辣的烹调方式，用农家跑地鸡的原始鲜味陪衬出了石蛙自身的鲜嫩口感。美极鲜味汁的加入在增香提鲜的同时，又很好地祛除了石蛙自身的腥味，给人以十足的新鲜感，令人跃跃欲试。
原料石蛙500克，农家跑地鸡250克。
调料鸡油30克，姜片、葱段各1 5克，料酒10克，高汤500克，A料（盐3克。胡椒粉1克，美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极香醇鸡肉粉各3克，三花植脂淡奶5克），香菜1克。
制作1．石蛙及农家跑地鸡分别宰杀治净，改刀成小块，洗净焯水。2．锅烧热，加鸡油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，加入鸡块，小火煸炒至肉色发白，烹入料酒，倒入高汤，用中小火焖至鸡肉软糯后再加入石蛙，用A料调味，焖烧2分钟后出锅，用香菜点缀即可。
举一反三1．石蛙可用牛蛙代替。2．石蛙、跑地鸡也可换成牛排或其他禽类，用来搭配螺类食材，口味也非常好。