制作北京大董驻店副总经理兼行政总厨李钢
风向指标这款菜区别于以往的乳鸽烹制方法，采用先烤再焗的烹饪方式，将东南亚餐中常用香料香茅和柠檬叶运用于中餐，突破传统搭配，中西合璧，令人眼前一亮。热容器作为盛器，使菜品在不断加热升温的过程中，香气更加持久，味道更加浓郁。
原料选用养殖了15天的乳鸽200克，鲜香茅段100克，鲜柠檬叶2片。
调料自制美极香腌汁200克。
制作1．将乳鸽宰杀治净，放入自制美极香腌汁中腌制入味（约12小时）。2．将烤箱调制200℃，将腌制好的乳鸽挂在铁钩上，入烤箱烤1 0分钟左右，取出切成大块。3．取沙煲一个，依次放入鲜柠檬叶和鲜香茅垫底，将烤好的乳鸽码放在煲中，盖上盖子，小火加热约5分钟将香茅焗出香味即可。
自制美极香腌汁将美极香醇鸡肉粉、盐各50克，美极鲜味汁、糖各25克，香茅粉1 25克，纯净水250克混合均匀即可。
举—反三乳鸽可用排骨、鸡翅等食材替代。