制作沈阳蜀不胜数私房菜行政总厨杨鑫
风向指标山药作为一种物美价廉的食材本身无味，非常适合厨师制作各式口味的菜肴。本菜用牛肉馅与淮山搭配，口味浓香，再用石锅作容器，在时节里必将大卖。
原料淮山300克，牛肉馅100克，豆苗50克，香葱15克。
调料色拉油30克，美极鲜味汁20克，美极鲜辣汁1 5克，美极上汤、白糖、美极牛肉粉各5克，美极浓缩鸡汁、老抽各1 0克，A料（郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、干花椒各5克，姜米10克），橄榄油50克。
制作1．淮山清洗干净，刮去外皮后切滚刀块，放入开水中煮至八分熟，捞出用清水浸泡。2．牛肉馅加入美极牛肉粉、美极鲜味汁1 5克腌制1 0分钟左右；热锅放入色拉油，加入腌制好的牛肉馅煸炒半分钟，取出。3．锅不离火，在煸炒过肉馅的锅中加入A料，小火炒出红油，倒入清水1 50克，加入美极上汤煮开，放入八分熟的淮山块，小火煮约3分钟使其充分入味，改大火收汁，依次加入老抽、白糖、美极浓缩鸡汁调味。4．在预热好的石锅中铺匀豆苗，盛入淮山，小火加热1分钟，加入肉馅拌匀，同时沿锅边淋入橄榄油、美极鲜味汁5克和美极鲜辣汁，撒上香葱即可。
举一反三牛肉馅可用猪肉馅替代；豆苗可用圆葱替代；淮山可用杏鲍菇替代；香葱可用蒜苗替代；豆豉酱可用干豆豉（咸）替代。