制作／印尼大班
火爆理由蟹是很多人的最爱，为了给客人提供与众不同的口味，我们采用了三种特色的方法烹调花蟹。三种吃法，三种口感，三重口味，满足了所有食客对蟹菜的追求。
A竹笙盏辣汁跼蟹肉
原料蟹肉200克，圆葱丁50克，竹笙盏4个。
调料A料（辣椒蓉30克，干葱蓉、蒜蓉、虾米蓉各10克，高汤100克，盐3克，糖1克），橄榄油30克。
制作 1．锅内放入橄榄油1 0克，烧至五成热时，放入A料炒香，制成辣椒酱。2．锅内放入剩余的橄榄油，烧至五成热时，放入蟹肉和圆葱丁爆香，放入炒好的辣椒酱拌好，出锅用模具定形，放入烤箱内(220℃)烤2-3分钟，取出后放入竹笙盏即可。
竹笙盏做法 竹笙网用水浸泡后，吸干水分，上生粉，炸至金黄色即可。
B．香煎口蘑乌打
原料乌打酱（草虾200克，蟹肉1 00克，香茅蓉10克，姜花15克，咖喱粉30克，椰浆20克，鸡蛋1个，柠檬叶、盐各5克，糖3克），口蘑100克，脆皮糊50克，色拉油60克。
制作 1．乌打酱所用原料放入搅拌机内，用高速打成泥，酿入口蘑中，挂上脆皮糊。2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入口蘑，小火煎至两面香脆即可。
C．黑胡椒螃蟹土豆酥
原料土豆500克，澄面粉1 50克，蟹钳肉4个（重约200克）。
调料青、红辣椒各10克，黑胡椒粉5克，牛油、发粉各20克，熟猪油60克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1．土豆蒸熟，加入澄面粉、发粉和熟猪油揉成面团，分成四份。2．牛油起锅，烧至四成热时，爆香黑胡椒粉，加入青、红辣椒粒和蟹钳肉，小火炒香，出锅制成馅料，然后分成四等份，用土豆面团包好，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至金黄色，捞出装盘。