制作／重庆陶然居
火爆理由 酸萝卜是非常普通的调味料。烹调时，我们采用了两个非常精细的加工方法，让它可以展现出不一样的魅力。第一，我们将酸萝卜切成丝，采用蒸制的方法将它加工成素燕，在造型上赋予了它新的生命；第二，我们将其和清汤一起蒸制，做出了酸爽可口的汤料，用来烹调菜肴，自然会产生非常爽口的风味。
原料 东星斑1千克，自制的酸萝卜750克，焯水后的菜心200克。
调料盐18克，胡椒粉4克，料酒20克，生粉100克，高级清汤1千克，色拉油50克，葱段、姜片、蒜片各1 0克。
制作 1．东星斑宰杀治净，取肉后切成均匀的10块，加入盐8克、料酒腌渍2分钟后冲水1分钟。2。酸萝卜切成非常细的丝，略微冲洗，控水后拍生粉，轻轻抖动去掉多余的生粉，上笼大火蒸15分钟，取出趁热抖散，即成素燕。3．将高级清汤放入容器内，加入切萝卜丝剩余的酸萝卜边角料，上笼大火蒸20分钟，取出过滤。4，素燕放入容器内，倒入蒸好的汤汁(约用2/3)，下入盐5克，上笼大火蒸5分钟，分别装入小汤盅内。5。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入东星斑肉，小火煸炒至五成熟，将锅端离火口，倒入剩余的蒸好的汤汁，小火煮至鱼肉九成熟，用盐5克、胡椒粉调味，将鱼肉捞出，放入装有素燕的汤盅内，用菜心点缀即可。