制作／重庆陶然居
火爆理由 辣子螺是陶然居最有号召力的菜肴，在以往制作的基础上，增加了鲜香味十足的鲍鱼，菜肴的香味更加浓郁，而且口感超级棒。
原料生态淡水螺1千克，发好的小鲍鱼10只。
调料混合油（菜子油30克，色拉油、熱猪油各1 0克），干辣椒1 20克，大红袍花椒25克，自酿豆瓣酱（可以用郫县豆瓣酱代替）20克，生姜米、蒜米各1 0克，料酒1 5克，A料（生抽10克，鸡粉、味精各5克，胡椒粉3克），白芝麻3克，B料（鲍汁300克，蚝油5克）。
制作 1．淡水螺饿养1夜，洗净后放入沸水中，小火煮2分钟，捞出冲凉，去掉顶盖。2．鲍鱼洗净后放入沙锅内，倒入B料，小火烧至入味。3．锅內放入混合油，烧至五成热时，放入干辣椒、大红袍花椒、生姜米、蒜米，小火煸炒出香，再下入提前剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，下入淡水螺，烹料酒，中火炒匀，加入A料，继续用小火炒4分钟，放入鲍鱼，小火炒半分钟后离火静置2分钟，撒入白芝麻拌匀，出锅装入特制的容器内。
小贴士一螺肉入味小窍门
制作这道菜肴，螺肉入味很关键。为了让螺肉能够更好地入味，菜肴做好后不要急着装盘，先让螺肉在锅内静置2分钟，这样它们能更好地吸收调料的风味。
Chakall（阿根廷）
评委点评螺肉是比较难味的原料，这道菜的螺肉和鲍鱼肉却吸收了足够的风味，这说明厨师在制作这道菜时，对于火候和调味品的掌控是非常到位的。在国外，几乎没有厨师制作用淡水螺肉烹调的菜肴，但是这款菜麻辣味十足，很有诱惑力。