制作／广州半岛餐饮集团
火爆理由海鱼本身具有非常鲜美的味道，所以广东厨师喜欢用最普通的方法烹调。这道菜的制作方法虽然简单，但是蒜跟鱼肉的搭配，却能够充分激发出鱼肉的鲜美味，让菜肴鲜上加鲜。
原料 东星斑肉（其他新鲜的海鱼肉均可制作此菜）200克，鲜豆苗150克，油炸松子仁5克，香葱1根。
调料盐5克，生蒜片、油炸金蒜片各20克，橄榄油1 5克，色拉油1 0克。
制作1、鲜豆苗洗净控水；锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入鲜豆苗，大火炒至成熟，用盐2克调味，撒入松子仁翻匀，出锅放入盘中垫底。2．东星斑肉洗净，切成三小块，加入盐3克腌渍5分钟。3．平底锅内放入橄榄油，烧至五成热时，放生蒜片小火煎至色泽金黄，拣出蒜片，将鱼肉放入，小火煎至肉质成熟（约耗4分钟），取出控油，放在豆苗上，用香葱、炸蒜片点缀。
RObert Oiiver（新西兰）
评委点评 东星斑是一种非常细嫩、鲜美很多厨师喜欢用清蒸、制汤的方法烹调。但是这道菜非常个性，鱼肉在煎制过程中，吸收了橄榄油和蒜片 风味，变得异常鲜美。