在第9期杂志中，我看到一款非常漂亮的菜肴，小番茄包裹在银白色的糖丝里，格外诱人。所以我想请编辑老师帮我详细介绍这道菜的制作方法。
钱以斌回复如果按照常规的思路，用拔丝的方法制作，那么没有十几年的烹饪功底，绝对做不出图片的效果。所以，这里我给你介绍一个非常简单的制作方法。首先，一定要选择合适的糖。我选择的是法国的拉丝糖。这种糖虽然价格比较高，但是拉丝效果非常好，而且也很容易出丝。其次，将洗净的小番茄放在不粘垫上，然后取拉丝糖放入锅内，不用加水，直接用中火烧化（加热时，最好用厚底的不锈钢锅和磁炉）。随着温度的升高，拉丝糖慢慢熔化。当度达到225℃时，糖已经全部化开，关掉电源。最后，把烧锅的底放在冷水里蘸—下，糖液温度会迅速下降。待糖液的温度降低到120℃_130℃时，用小汤勺将糖液舀起，在距离小番茄5厘米高的地方，上下左右来回晃动小汤勺，这样就可以在番茄上拉出非常细的糖丝。待达到预想的效果后，将番茄反过来，再用同样的手法拉丝即可。