编辑老师你们好，我是一名凉菜师傅。在2012年第6期杂志中，我看到刘洪斌师傅介绍的腊八蒜快速腌渍方法后非常感兴趣，但是经过反复试做，我腌出来的蒜效果始终不好，请问是什么缘故？
刘洪斌回复 腌渍腊八蒜的配方应该说是没有问题，问题可能出在两个环节：第一，白醋、白糖、醋精一定要加热，但是溶液却不能烧开，温度控制在60℃就可以了。第二，夏季的蒜一般水分含量比较多，所以即使按照常规的方法制作，也很难变得非常绿，而且腌出来的蒜口味也不怎么好。所以，建议刘师傅在秋冬季节再试做看看效果。另外，在选择大蒜时，一定要选择带皮的。如果试做后感觉仍然不理想，可以跟我联系，我的电话是15149128051。
杨志军支招
每个人都有腌渍腊八蒜的方法，这里我提供两个配方供刘师傅参考。
配方1锅内放入陈醋500克，白醋250克，白糖150克，小火慢慢加热至白糖熔化，这里也需要注意一点，那就是溶液始终不能烧开。将熬好的汁水趁热放入保鲜盒或者玻璃瓶内，放入蒜头，用保鲜膜封好，在蒸车旁边或者在烧水锅炉上存放一天即可。
配方2锅内放人白醋500克，白糖200克，小火慢慢加热至白糖熔化，放入高度白酒10克，出锅，然后按照配方1的方式继续操作即可。