鸡，是厨师朋友们的钟爱食材，因“无味使之人‘的烹调原则，令大家纷纷各施所长使之最大程度的入味成菜。
制作／第九菜系孟利兵
卖点此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒为食材增香，整款菜品口感滑嫩、软糯回味悠长。
原料土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克。
调料A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒块、红椒块各1 00克、芝麻油1 3克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各1 0克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
制作1．土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2．净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。3．另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油1 0克即可。
厨艺评论此菜要小火慢炖，独蒜下锅时间不宜太早，以免影响菜品口味。