卖点此菜成菜美观干净，兔里脊经过捶打，口感更嫩滑，加入野山椒、泡姜，口味具有层次感。
原料兔里脊200克，水晶宽粉1 00克。
调料A料（姜、葱各5克，料酒50克，盐3克，味精、胡椒粉各2克），生粉1 50克，混合油40克（葱油、猪油各20克），B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克、酸菜200克），二汤1200克，C料（家乐鸡粉3克，味精5克，盐1克，上海白醋8克）。
制作1．先将兔里脊片成片，用A料腌制。2．将兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶莹剔透。3．净锅置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二汤熬至出味，放入水晶宽粉、水晶兔片，用C料调味即可出锅。
厨艺评论兔里脊裹生粉时要均匀，捶打力度不能过重，裹生粉—捶打—裹生粉此环节需要重复3-4次。