卖点此菜单店日售200份。巴山菜干是家全居的独家原料，是将巴山菜（无污染的有机莲花白菜）用重庆农村腌菜干的方法加工而成的。莲白加盐腌至出水，挤干水分，放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美，入口爽脆有嚼头，非常开胃。
原料土鸡200克，巴山菜干1 00克。
调料净味精、鸡精、盐各5克，鸡汁10克，清水2千克，葱10克，姜8克，原鸡汤600克。
制作1，土鸡斩块，洗净、焯水，入净锅，加入清水、葱、姜大火煮开转小火煮约30分钟至熟。2．菜干入冷水浸泡20分钟至半硬半软，洗净盐分后捞起。3.将鸡块、原鸡汤入净锅，下入泡好的菜干一起烧开，用盐、味精、鸡精、鸡汁调味，起锅入盛器即可上桌。
关键菜干一定要入冷水浸泡，不可用温水或者热水，否则会失去爽脆口感。另外，浸泡时间不要超过30分钟，不要完全泡透，泡至七成软效果最好，否则菜干口感会变绵软。
泡椒油与旧院黑鸡中泡椒油做法相同。