陶然居一直倡导“新重庆菜”的概念，在原有菜品好口味的基础上更加注重食材的选择与运用，无论是外来食材还是定向订购，争取为食客献上最优质的出品。
卖点此菜将陶然居原有热卖芋儿鸡搭配海味食材鲜鲍，使两种食材的味道相互渗透，鲜上加鲜。味道的升级依靠食材的搭配，这也是新重庆菜的—大亮点。
原料鲜鲍1只（8头），土公鸡30克，芋儿40克。
调料盐、胡椒粉各2克，泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、料酒、红椒末各1 0克，大蒜4克，菜子油、熟猪油、色拉油各20克，鸡精、味精各3克，清汤260克，薄荷叶5克。
制作1．鸡洗净斩块；芋儿改块；鲍鱼带壳焯水洗净。2。净锅入色拉油，油温五成热时入鸡块，煸炒至水气干，注入清汤1 00克中火烧1 0分钟。3．另起净锅，入菜子油和熟猪油，油温五成若热时下入郫县豆瓣酱、泡椒、红椒未、大蒜、泡姜炒香，入料酒、清汤1 6 0克熬出味捞出料渣即成汤料。4．鸡、鲜鲍与汤料入高压锅中，芋儿放上面，加入盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，加盖上火压7分钟（以高压锅气阀出气为准）。5．冷却出锅装盘，摆放薄荷叶即成。
关键1．选肉质较肥的仔公鸡为最佳，芋儿在去皮后不能搁置太久，以免色泽受影响。2．炒料时控制好火力、时间，以出色、出味、出香、不焦糊为度。3．要在压制鸡前将调料投放准。4．煸鸡一定要煸干水气，鸡才能出香。
厨艺评论此菜将鸡与鲜鲍相搭配，鲜味互相渗透，创意很好，但要注定意鸡压制的时间，时间太长肉质会发烂，影响菜品口感。