煮鱼所需物料水1800克，底料300克（泡青菜、色拉油各3 0克，泡辣椒1 50克，菜子油20克，泡姜、花椒各15克，大蒜25克，鱼粉1 0克，盐5克），鱼粉、鸡精各1 5克，味精20克，白糖5克，魔芋1 50克，黑豆腐、宽苕皮各70克，藤椒油8克，白醋50克，炒翘泡椒30克。
炸油小葱段、蒜葱段各20克，蒜片1 5克，青尖椒节5克，油1 50克，灯笼椒、青花椒各3克，白芝麻10克。
上色鱼香草、香芹各3克。
码味 盐9克，料酒38克，芡粉8克。
酸辣锅底(鱼1500克)
煮鱼所需物料水1800克，底料300克（泡青菜、色拉油各3 0克，泡辣椒1 50克，菜子油20克，泡姜、花椒各15克，大蒜25克，鱼粉1 0克，盐5克），鱼粉、鸡精各1 5克，味精20克，白糖5克，魔芋1 50克，黑豆腐、宽苕皮各70克，藤椒油8克，白醋50克，炒翘泡椒30克。
炸油小葱段、蒜葱段各20克，蒜片1 5克，青尖椒节5克，油1 50克，灯笼椒、青花椒各3克，白芝麻10克。
上色鱼香草、香芹各3克。
码味 盐9克，料酒38克，芡粉8克。