卖点此菜选用丰都养牛基地小牛的肋骨(45元/500克)，一指宽，较市场上销售的牛肋骨更精致，口感好、肉嫩、易入味。
原料小牛肋骨300克。
调料A料（老干妈豆豉、小米辣椒各1 0克，盐3克，味精4克，糖、姜、蒜各5克），色拉油500克（约耗50克），卤水1千克。
制作1．小牛肋骨斩块用卤水卤熟。2．另己起油锅，将小牛肋骨炸至金黄色；锅底留油，将A料炒香，入小牛肋骨继续翻炒，即可装盘。
卤水高汤25千克，芝麻油、花椒、盐、香叶各25克，葱、姜、白糖炒制好的糖色各250克，生抽1瓶，老抽、小茴香各50克，味精1包，冰糖30克，蚝油120克，桂皮200克，八角、肉蔻各150克，丁香、鸡粉各100克，砂仁10克。
关键卤水卤制牛肉时，小火卤制20分钟后再离火焖制15分钟。