制作／钱以斌
主持人丁珊近日，很多小厨发来信息，希望我们介绍一些制作简单、一学就会的盘饰。所以本期，我要给大家推荐的这些糖艺盘饰作品制作绝对不是一般的简单，只要你把糖液熬好，倒入模具中，待糖液凝固，就可以用来拼合做盘饰，而且保证可以让所有食客都喜欢。
谁说一款漂亮的糖艺盘饰除了要经过熬制外，还必须经过冷却、抻拉、定形，甚至是吹糖等步骤才能完成？
今天我要改变大家对糖艺盘饰的认识，推荐给大家一个快速制作糖艺盘饰的好方法。大家都知道，糖艺可以说是目前最受厨师推崇的盘饰类型之一，其作品不仅有着靓丽的色彩，而且可以塑造出无数种造型。不过，要想学会并运用好这门技术并不是件容易的事情，很多年轻厨师为此花费了很多金钱和时间。但是今天，要给大家介绍一些我最近刚刚找到的、可以帮助你快速制作糖艺盘饰的“好朋友”。只要你拥有它们，即使你没有学过任何的糖艺制作技术，你也可以制作出非常漂亮而且很讨喜的糖艺作品。
下面，让我给大家介绍三下它们：
看过了这些小工具，我给大家介绍一下使用方法：
第1步熬制糖液。加工方法是：1．把法国拉丝糖放在锅里，不用加水，直接用中火烧化（加热时，最好用厚底的不锈钢锅和电磁炉）。2．随着温度的升高，拉丝糖慢慢熔化，当温度达到22。5℃时，糖已经全部化开，关掉电源。3．把烧锅的底部放在冷水里蘸—下，糖液温度会迅速下降。待糖液的温度降低到130C——140℃时达到制作糖艺盘饰的最佳温度。
第2步糖液调色。根据盘饰的需要，用可食色素给糖液调色。
第3步糖艺塑形。将调好色的糖液淋入模具中，自然冷却或者放入冰箱内降温，直至糖液完全凝固。 第4步组合造型。取出凝固后的糖块，根据自己的喜好，将各种糖块组合在一起即可。