出诊专家高岳青
专家支招生煎包的皮料做法：低筋面粉500克、绵白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克加清水150-200克和成面团即可。制作过程中，需要注意三个小关键：
NO.1和面加绵白糖。在调制面团时，要加入一点绵白糖，而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
N0.2用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉，不求发酵程度有多大，只求有轻微的发酵效果。很多人制作的面团发酵程度太大，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
N0.3面团不饧发，生坯饧发。面团调好后，无需饧发，直接下剂、擀皮就好。包入馅料后，只要略微饧发15-20分钟，让面皮有一个疏松的过程即可，无需太长时间饧发。