旺销理由这道菜的鲜味和香味都是非常浓郁的。我们先用老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪隔水炖制成底汤，然后将鲜美味十足的香螺和海蚌放入，经过长时间的加热后，汤汁凝结了多种原料的风味，不鲜美才怪。
原料底料（老鸡半只，猪排骨、猪瘦肉各500克，鸡爪250克），苦瓜200克，小海蚌1 50克，香螺300克。
调料 料酒15克，姜片10片，盐10克，胡椒粉3克。
制作1．底料斩所成大块，分别焯水后放入大沙锅内，倒入纯净水2千克，下入料酒和姜片，用砂纸封口，盖上盖子，上笼大火蒸3小时。2．苦瓜治净，切成圈；将香螺肉从壳内挖出，洗净后片成薄片；海蚌洗净，入蒸箱大火蒸至外壳张开。3．将提前炖好的底汤过滤，放入另一个大沙锅内，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分钟，然后放入苦瓜，再次密封蒸10分钟，后将海蚌放入，大火蒸3分钟，取出装入容器内，放入盐和胡椒粉调味。