旺销理由银鱼是一种非常鲜美的食材，一般都用来烧或者炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配，用春卷皮包裹后油炸，成品外酥里嫩，鲜美味十足，而且造型也很独特。
原料银鱼150克，韭菜100克，春卷皮10张。
调料色拉油1千克（约耗60克），生粉10克，A料（葱段、姜片、料酒各5克，盐3克），盐、味精各3克，胡椒粉2克，糯米浆50克。
制作1．韭菜洗净，切成长2厘米的段；锅内放入色拉油1 0克，烧至五成热时，放入韭菜段，大火炒至五成熟。2．银鱼治净，加入A料腌渍1 5分钟；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入拍粉的银鱼，小火煎至定形，取出吸干油分。3，将韭菜和银鱼混合，加入盐、味精、胡椒粉调味制成馅料，然后用春卷皮包裹成三角状，挂上糯米浆，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，出锅装盘。
糯米浆糯米粉200克加入盐4克、色拉油1 0克、清水1 50克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊相比，挂糯米浆炸制的成品色泽比较洁白，口感也比较酥脆。
厨艺评论银鱼和韭菜的搭配可以让菜肴的鲜美味大大提升，所以这道菜从做法来看是非常不错的。不过，对于这道菜我有两个意见：一是韭菜和银鱼都是非常容易成熟的原料，所以直接调成馅料即可，无需初步熟处理。二是糯米浆虽然可以让成品看上去比较洁白，但是从图片效果来看，不容易吊起食客的胃口，所以建议作者还是不要挂浆，直接炸制效果比较好。